Fshesë me korrent perimesh me gjethe me dy tuba 5000 kg

Ftohja paraprake me vakum i referohet avullimit të ujit në 100 ℃ nën presion normal atmosferik (101.325 kPa).Nëse presioni atmosferik është 610 Pa, uji avullon në 0 ℃, dhe pika e vlimit të ujit zvogëlohet me uljen e presionit atmosferik të ambientit.Zierja është avullim i shpejtë që thith me shpejtësi nxehtësinë.Frutat dhe perimet e freskëta vendosen në një enë të mbyllur dhe ajri dhe avujt e ujit nxirren shpejt.Ndërsa presioni vazhdon të ulet, frutat dhe perimet do të ftohen për shkak të avullimit të vazhdueshëm dhe të shpejtë të ujit.

Humbja e ujit nga ftohja me vakum është përgjithësisht rreth 3%, gjë që nuk do të shkaktojë tharje ose humbje të freskisë së frutave dhe perimeve.Për shkak të ndryshimit të presionit brenda dhe jashtë indeve të frutave dhe perimeve, gazet e dëmshme dhe nxehtësia nxirren gjithashtu nga indet, të cilat mund të vonojnë fillimin e majave klimatike të frymëmarrjes në fruta dhe perime.Në këtë mënyrë, në ftohje me vakum, ftohja kryhet njëkohësisht nga brenda në sipërfaqen e jashtme të indit, që është ftohje uniforme.Kjo është unike për ftohjen me vakum, ndërsa çdo metodë tjetër ftohjeje "depërton" ngadalë nga sipërfaqja e jashtme në brendësi të indit, duke rezultuar në një kohë të gjatë ruajtjeje.