Paraftohës me vakum për perime me gjethe me dy tuba 5000 kg

Paraftohja me vakum i referohet avullimit të ujit në 100 ℃ nën presion normal atmosferik (101.325kPa). Nëse presioni atmosferik është 610Pa, uji avullohet në 0 ℃ dhe pika e vlimit të ujit ulet me uljen e presionit atmosferik të ambientit. Zierja është avullim i shpejtë që thith me shpejtësi nxehtësinë. Frutat dhe perimet e freskëta vendosen në një enë të mbyllur dhe ajri dhe avujt e ujit nxirren shpejt. Ndërsa presioni vazhdon të ulet, frutat dhe perimet do të ftohen për shkak të avullimit të vazhdueshëm dhe të shpejtë të ujit.

Humbja e ujit gjatë ftohjes me vakum është përgjithësisht rreth 3%, gjë që nuk do të shkaktojë vyshkje ose humbje të freskisë së frutave dhe perimeve. Për shkak të ndryshimit të presionit brenda dhe jashtë indeve të frutave dhe perimeve, gazrat dhe nxehtësia e dëmshme nxirren gjithashtu nga indet, të cilat mund të vonojnë fillimin e majave të frymëmarrjes klimaterike në fruta dhe perime. Në këtë mënyrë, nën ftohje me vakum, ftohja kryhet njëkohësisht nga brenda në sipërfaqen e jashtme të indeve, që është ftohje uniforme. Kjo është unike për ftohjen me vakum, ndërsa çdo metodë tjetër ftohjeje "depërton" ngadalë nga sipërfaqja e jashtme në brendësi të indeve, duke rezultuar në një kohë të gjatë ruajtjeje.