Jetëgjatësia maksimale e kërpudhave King Trumpet (Pleurotus eryngii)

Kohëzgjatja e ruajtjes së kërpudhave king trumpet varet nga kushtet e ruajtjes dhe trajtimet pas vjeljes. Më poshtë janë protokollet e optimizuara të mbështetura nga studimet e ruajtjes së ushqimit (IFT, 2022) dhe udhëzimet e USDA-së:

1. Ftohje standarde

• Temperatura: 0–2°C (±0.5°C)
• Lagështia: 90–95% RH
• PaketimiQese polietileni të shpuara (5–8 vrima/cm²)
• Afati i ruajtjes:
  • Kërpudha të plota: 12–14 ditë (humbje peshe <3%)
  • Kërpudha të prera në feta: 7–9 ditë (numër i kontrolluar mikrobik <10⁴ CFU/g)

Faktori kyçPërqendrimi i CO₂ ≤2000 ppm për të parandaluar frymëmarrjen anaerobe.

2. Paketimi i Modifikuar i Atmosferës (MAP)

• Përbërja e gazit: 5% O2 + 10% CO2 + 85% N2
• Lloji i filmitFletë e laminuar BOPP/PE (OTR: 3000–4000 cm³/m²·24h·atm)
• Afati i ruajtjes:
  • 18–21 ditë (pa nxirje ose njolla të dukshme)
  • Aktiviteti i polifenol oksidazës i reduktuar me 65%

ValidimiTestet e biolumineshencës ATP konfirmojnë freskinë (RLU <800).

3. Paraftohje me vakum + Ngrirje

• ParaftohjeUlni temperaturën e brendshme në 4°C brenda 30 minutash
• NgrirjeIQF në -35°C → Ruajtja në -18°C
• Afati i ruajtjes:
  • 10–12 muaj (mbajtje e strukturës >80%)
  • Pa humbje të konsiderueshme të lëndëve ushqyese (proteina ≥92%, polisakaride ≥88%)

Kontrolli i CilësisëZbardhja (95°C/2 min) para ngrirjes pengon nxirjen enzimatike.

4. Teknologjia e veshjes së ngrënshme

• Formula e veshjes: 1.5% kitosan + 0.2% nano-SiO₂
• Përfitimet:
  • Vonon hapjen e kufirit me 5-7 ditë
  • Ul ritmin e frymëmarrjes me 40%
  • Ruan fortësinë (forca e shpimit ≥12 N)