Para ruajtjes, transportit dhe përpunimit të perimeve të korrura, nxehtësia e fushës duhet të hiqet shpejt, dhe procesi i ftohjes së shpejtë të temperaturës së saj në temperaturën e specifikuar quhet ftohje paraprake.Ftohja paraprake mund të parandalojë rritjen e temperaturës së mjedisit të magazinimit të shkaktuar nga nxehtësia e frymëmarrjes, duke zvogëluar kështu intensitetin e frymëmarrjes së perimeve dhe duke reduktuar humbjet pas vjeljes.Llojet dhe varietetet e ndryshme të perimeve kërkojnë kushte të ndryshme të temperaturës para ftohjes dhe metodat e duhura të paraftohjes janë gjithashtu të ndryshme.Në mënyrë që perimet të ftohen paraprakisht në kohë pas vjeljes, është mirë që kjo të bëhet në vendin e origjinës.
Metodat e paraftohjes së perimeve përfshijnë kryesisht si më poshtë:
1. Paraftohja natyrale e ftohjes i vendos perimet e vjela në një vend të freskët dhe të ajrosur, në mënyrë që shpërndarja natyrale e nxehtësisë së produkteve të arrijë qëllimin e ftohjes.Kjo metodë është e thjeshtë dhe e lehtë për t'u përdorur pa asnjë pajisje.Është një metodë relativisht e realizueshme në vende me kushte të këqija.Megjithatë, kjo metodë e ftohjes paraprake është e kufizuar nga temperatura e jashtme në atë kohë dhe është e pamundur të arrihet temperatura e paraftohjes që kërkohet nga produkti.Për më tepër, koha e paraftohjes është e gjatë dhe efekti është i dobët.Në veri, kjo metodë para-ftohjeje zakonisht përdoret për ruajtjen e lakrës kineze.
2. Paraftohja e magazinimit në të ftohtë (Dhoma e para-ftohjes) do të grumbullojë produktet bimore të paketuara në kutinë e paketimit në depon e ftohtë.Duhet të ketë një hendek midis pirgjeve dhe të njëjtin drejtim me daljen e ajrit të pirgut të ventilimit të ruajtjes së ftohtë për të siguruar që nxehtësia e produkteve do të hiqet kur rrjedha e ajrit të kalojë pa probleme.Për të arritur një efekt më të mirë paraftohës, shpejtësia e rrjedhës së ajrit në magazinë duhet të arrijë 1-2 metra në sekondë, por nuk duhet të jetë shumë e madhe për të shmangur dehidratimin e tepërt të perimeve të freskëta.Kjo metodë është një metodë e zakonshme e ftohjes paraprake aktualisht dhe mund të aplikohet për të gjitha llojet e perimeve.
3. Ftohësi me ajër të detyruar (ftohës me presion diferencial) është krijimi i një fluksi ajri me presion të ndryshëm në të dy anët e pirgut të kutisë së paketimit që përmban produkte, në mënyrë që ajri i ftohtë të kalojë me forcë nëpër secilën kuti paketimi dhe të kalojë rreth secilit produkt, duke hequr kështu nxehtësia e produktit.Kjo metodë është rreth 4 deri në 10 herë më e shpejtë se ftohja paraprake e magazinimit të ftohtë, ndërsa ftohja paraprake e ruajtjes së ftohtë mund të bëjë që nxehtësia e produktit të rrezatojë vetëm nga sipërfaqja e kutisë së paketimit.Kjo metodë e ftohjes paraprake është gjithashtu e zbatueshme për shumicën e perimeve.Ka shumë metoda të ftohjes së ventilimit të detyruar.Metoda e ftohjes së tunelit është përdorur për shumë vite në Afrikën e Jugut dhe Shtetet e Bashkuara.Pas vitesh kërkimesh nga personeli shkencor dhe teknologjik, Kina ka projektuar një strukturë të thjeshtë paraftohjeje me ventilim të detyruar.
Metoda specifike është vendosja e produktit në një kuti me specifikime uniforme dhe vrima të njëtrajtshme ajrimi, vendosja e kutisë në një pirg drejtkëndëshe, lënia e një boshllëku në drejtimin gjatësor të qendrës së pirgut, mbulimi i dy skajeve të pirgut dhe majës së pirgja fort me pëlhurë ose film plastik, njëri skaj i të cilit është i lidhur me ventilatorin për t'u shteruar, në mënyrë që hendeku në qendrën e pirgut të formojë një zonë depresioni, duke e detyruar ajrin e ftohtë në të dy anët e kanavacës së pambuluar të hyjë në të ulët zona e presionit nga vrima e ventilimit të kutisë së paketimit, Nxehtësia në produkt kryhet nga zona me presion të ulët, dhe më pas shkarkohet në pirg nga ventilatori për të arritur efektin e ftohjes paraprake.Kjo metodë duhet t'i kushtojë vëmendje grumbullimit të arsyeshëm të kutive të paketimit dhe vendosjes së arsyeshme të kanavacës dhe ventilatorit, në mënyrë që ajri i ftohtë të mund të hyjë vetëm përmes vrimës së ventilimit në kutinë e paketimit, përndryshe nuk mund të arrihet efekti i ftohjes paraprake.
4. Paraftohja me vakum (Ftohës me vakum) është vendosja e perimeve në një enë të mbyllur, nxjerrja e shpejtë e ajrit në enë, zvogëlimi i presionit në enë dhe ftohja e produktit për shkak të avullimit të ujit sipërfaqësor.Në presion normal atmosferik (101.3 kPa, 760 mm Hg *), uji avullon në 100 ℃, dhe kur presioni bie në 0.53 kPa, uji mund të avullojë në 0 ℃.Kur temperatura bie me 5 ℃, rreth 1% e peshës së produktit avullohet.Në mënyrë që perimet të mos humbasin shumë ujë, spërkatni pak ujë përpara se të ftoheni.Kjo metodë është e zbatueshme për ftohjen paraprake të perimeve me gjethe.Përveç kësaj, të tilla si shpargujt, kërpudhat, lakrat e Brukselit dhe fasulet holandeze gjithashtu mund të ftohen paraprakisht me vakum.Metoda e paraftohjes me vakum mund të zbatohet vetëm me pajisje speciale për paraftohje me vakum dhe investimi është i madh.Aktualisht, kjo metodë përdoret kryesisht për ftohjen paraprake të perimeve për eksport në Kinë.
5. Paraftohja me ujë të ftohtë (Hydro Cooler) është të spërkatni ujë të ftohur (sa më afër 0 ℃ të jetë e mundur) mbi perime, ose të zhytni perimet në ujë të ftohtë që rrjedh për të arritur qëllimin e ftohjes së perimeve.Për shkak se kapaciteti i nxehtësisë së ujit është shumë më i madh se ai i ajrit, metoda e ftohjes paraprake me ujë të ftohtë duke përdorur ujin si mjet për transferimin e nxehtësisë është më e shpejtë se metoda e ftohjes para ventilimit dhe uji ftohës mund të riciklohet.Megjithatë, uji i ftohtë duhet të dezinfektohet, përndryshe produkti do të kontaminohet nga mikroorganizmat.Prandaj, disa dezinfektues duhet të shtohen në ujin e ftohtë.
Pajisja për metodën e paraftohjes me ujë të ftohtë është ftohësi i ujit, i cili gjithashtu duhet të pastrohet shpesh me ujë gjatë përdorimit.Metoda e paraftohjes me ujë të ftohtë mund të kombinohet me pastrimin dhe dezinfektimin pas vjeljes së perimeve.Kjo metodë e ftohjes paraprake është më së shumti e zbatueshme për perimet me fruta dhe perimet me rrënjë, por jo për perimet me gjethe.
6. Para-ftohja me akull me kontakt (Ice Injector) është një shtesë e metodave të tjera të paraftohjes.Është vendosja e akullit të grimcuar ose përzierjes së akullit dhe kripës mbi mallrat e perimeve në kontejnerin e paketimit ose karrocën e makinës ose trenit.Kjo mund të zvogëlojë temperaturën e produktit, të sigurojë freskinë e produktit gjatë transportit dhe gjithashtu të luajë një rol të ftohjes paraprake.Megjithatë, kjo metodë mund të përdoret vetëm për produktet që vijnë në kontakt me akullin dhe nuk shkaktojnë dëme.Të tilla si spinaqi, brokoli dhe rrepka.
Koha e postimit: Qershor-03-2022