kinez
Para ruajtjes, transportimit dhe përpunimit të perimeve të korrura, nxehtësia e fushës duhet të hiqet shpejt, dhe procesi i ftohjes së shpejtë të temperaturës së saj në temperaturën e specifikuar quhet paraftohje. Paraftohja mund të parandalojë rritjen e temperaturës së mjedisit të ruajtjes të shkaktuar nga nxehtësia e frymëmarrjes, duke zvogëluar kështu intensitetin e frymëmarrjes së perimeve dhe duke zvogëluar humbjet pas korrjes. Lloje dhe varietete të ndryshme të perimeve kërkojnë kushte të ndryshme të temperaturës së paraftohjes, dhe metodat e përshtatshme të paraftohjes janë gjithashtu të ndryshme. Për të paraftohur perimet në kohë pas korrjes, është mirë që kjo të bëhet në vendin e origjinës.
Metodat e para-ftohjes së perimeve përfshijnë kryesisht si në vijim:
1. Ftohja natyrale paraftohja i vendos perimet e korrura në një vend të freskët dhe të ajrosur, në mënyrë që shpërndarja natyrale e nxehtësisë së produkteve të mund të arrijë qëllimin e ftohjes. Kjo metodë është e thjeshtë dhe e lehtë për t’u përdorur pa asnjë pajisje. Është një metodë relativisht e realizueshme në vende me kushte të këqija. Megjithatë, kjo metodë paraftohjeje është e kufizuar nga temperatura e jashtme në atë kohë, dhe është e pamundur të arrihet temperatura e paraftohjes e kërkuar nga produkti. Për më tepër, koha e paraftohjes është e gjatë dhe efekti është i dobët. Në veri, kjo metodë paraftohjeje zakonisht përdoret për ruajtjen e lakrës kineze.
2. Paraftohja e magazinimit të ftohtë (Dhoma e Paraftohjes) do të grumbullojë produktet bimore të paketuara në kutinë e paketimit në magazinën e ftohtë. Duhet të ketë një hapësirë midis pirgjeve dhe në të njëjtin drejtim me daljen e ajrit të oxhakut të ventilimit të magazinimit të ftohtë për të siguruar që nxehtësia e produkteve të largohet kur rrjedha e ajrit kalon pa probleme. Për të arritur një efekt më të mirë paraftohjeje, shpejtësia e rrjedhjes së ajrit në magazinë duhet të arrijë 1-2 metra në sekondë, por nuk duhet të jetë shumë e madhe për të shmangur dehidratimin e tepërt të perimeve të freskëta. Kjo metodë është një metodë e zakonshme paraftohjeje aktualisht dhe mund të aplikohet në të gjitha llojet e perimeve.
3. Ftohësi me ajër të detyruar (ftohës me presion diferencial) është për të krijuar rrjedhje ajri me presion të ndryshëm në të dy anët e grumbullit të kutive të paketimit që përmbajnë produkte, në mënyrë që ajri i ftohtë të detyrohet të kalojë nëpër secilën kuti paketimi dhe të kalojë përreth secilit produkt, duke larguar kështu nxehtësinë e produktit. Kjo metodë është rreth 4 deri në 10 herë më e shpejtë se paraftohja e magazinimit në të ftohtë, ndërsa paraftohja e magazinimit në të ftohtë mund të bëjë që nxehtësia e produktit të rrezatojë vetëm nga sipërfaqja e kutisë së paketimit. Kjo metodë paraftohjeje është e zbatueshme edhe për shumicën e perimeve. Ekzistojnë shumë metoda të ftohjes me ventilim të detyruar. Metoda e ftohjes me tunel është përdorur për shumë vite në Afrikën e Jugut dhe Shtetet e Bashkuara. Pas vitesh kërkimesh nga personeli shkencor dhe teknologjik, Kina ka projektuar një strukturë të thjeshtë paraftohjeje me ventilim të detyruar.
Metoda specifike është vendosja e produktit në një kuti me specifikime uniforme dhe vrima ventilimi uniforme, grumbullimi i kutisë në një grumbull drejtkëndëshe, lirja e një boshllëku në drejtimin gjatësor të qendrës së grumbullit, mbulimi i dy skajeve të grumbullit dhe maja e grumbullit fort me kanavacë ose fletë plastike, njëra anë e së cilës është e lidhur me ventilatorin për shkarkim, në mënyrë që boshllëku në qendrën e grumbullit të formojë një zonë depresioni, duke detyruar ajrin e ftohtë në të dyja anët e kanavacës së pazbuluar të hyjë në zonën e presionit të ulët nga vrima e ventilimit të kutisë së paketimit. Nxehtësia në produkt nxirret nga zona e presionit të ulët dhe më pas shkarkohet në grumbull nga ventilatori për të arritur efektin e paraftohjes. Kjo metodë duhet t'i kushtojë vëmendje grumbullimit të arsyeshëm të kutive të paketimit dhe vendosjes së arsyeshme të kanavacës dhe ventilatorit, në mënyrë që ajri i ftohtë të mund të hyjë vetëm përmes vrimës së ventilimit në kutinë e paketimit, përndryshe efekti i paraftohjes nuk mund të arrihet.
4. Paraftohja me vakum (Vacuum Cooler) është vendosja e perimeve në një enë të mbyllur, nxjerrja e shpejtë e ajrit në enë, ulja e presionit në enë dhe ftohja e produktit për shkak të avullimit të ujit sipërfaqësor. Në presionin normal atmosferik (101.3 kPa, 760 mm Hg *), uji avullohet në 100 ℃, dhe kur presioni bie në 0.53 kPa, uji mund të avullojë në 0 ℃. Kur temperatura bie me 5 ℃, rreth 1% e peshës së produktit avullohet. Për të mos humbur shumë ujë nga perimet, spërkatni pak ujë para paraftohjes. Kjo metodë është e zbatueshme për paraftohjen e perimeve me gjethe. Përveç kësaj, si shpargu, kërpudhat, lakrat e brukselit dhe fasulet holandeze gjithashtu mund të paraftohen me vakum. Metoda e paraftohjes me vakum mund të zbatohet vetëm me një pajisje të posaçme paraftohjeje me vakum, dhe investimi është i madh. Aktualisht, kjo metodë përdoret kryesisht për paraftohjen e perimeve për eksport në Kinë.
5. Paraftohja me ujë të ftohtë (Hydro Cooler) është spërkatja e ujit të ftohur (sa më afër 0 ℃ të jetë e mundur) mbi perimet, ose zhytja e perimeve në ujë të ftohtë të rrjedhshëm për të arritur qëllimin e ftohjes së perimeve. Meqenëse kapaciteti i nxehtësisë së ujit është shumë më i madh se ai i ajrit, metoda e paraftohjes me ujë të ftohtë që përdor ujin si mjet transferimi të nxehtësisë është më e shpejtë se metoda e paraftohjes me ventilim, dhe uji ftohës mund të riciklohet. Megjithatë, uji i ftohtë duhet të dezinfektohet, përndryshe produkti do të kontaminohet nga mikroorganizmat. Prandaj, disa dezinfektantë duhet të shtohen në ujin e ftohtë.
Pajisja për metodën e paraftohjes me ujë të ftohtë është ftohësi i ujit, i cili gjithashtu duhet të pastrohet shpesh me ujë gjatë përdorimit. Metoda e paraftohjes me ujë të ftohtë mund të kombinohet me pastrimin dhe dezinfektimin e perimeve pas vjeljes. Kjo metodë e paraftohjes është kryesisht e zbatueshme për perimet frutore dhe perimet rrënjore, por jo për perimet gjethe.
6. Paraftohja me akull kontakti (Ice Injector) është një shtesë ndaj metodave të tjera të paraftohjes. Kjo metodë konsiston në vendosjen e akullit të thërrmuar ose përzierjes së akullit dhe kripës sipër produkteve bimore në enën e paketimit ose në vagonin e makinës ose trenit. Kjo mund të ulë temperaturën e produktit, të sigurojë freskinë e produktit gjatë transportit dhe gjithashtu të luajë një rol në paraftohjen. Megjithatë, kjo metodë mund të përdoret vetëm për produktet që vijnë në kontakt me akullin dhe nuk do të shkaktojnë dëme. Të tilla si spinaqi, brokoli dhe rrepka.
Koha e postimit: 03 qershor 2022