Makinë ftohëse me vakum për kërpudha me ftohje paraprake 20 minuta

Kërpudhat e freskëta kanë një afat shumë të shkurtër ruajtjeje dhe mund të ruhen vetëm për dy ose tre ditë. Mund të ruhen vetëm për tetë ose nëntë ditë në dhomën e ftohtë. Arsyeja për periudhën e shkurtër të ruajtjes së kërpudhave është përgjithësisht për shkak të përmbajtjes së lartë të ujit, më shumë baktereve dhe nxehtësisë së lartë të frymëmarrjes së kërpudhave të korrura. Prandaj, mund të përdorim një frigorifer me vakum për t'i mbajtur kërpudhat të freskëta për një kohë të gjatë.

Kërpudhat e sapovjela përdorin ftohës me vakum për të arritur qëllimin e ftohjes së shpejtë të brendshme. Koha e ftohjes është përgjithësisht rreth 30 minuta. Avantazhi i paraftohjes me vakum është se është i shpejtë, mund të arrijë temperaturën qendrore për ftohje dhe i lejon kërpudhat të hyjnë në një gjendje të fjetur, të ndalojë prodhimin e nxehtësisë së frymëmarrjes dhe të ndalojë rritjen dhe plakjen.

Në këtë kohë, kërpudha është në gjendje gjumi, pa ujë në sipërfaqen e trupit, sterile dhe temperatura bie në rreth 3 °C të temperaturës së ruajtjes së freskët. Pastaj ruhet në magazinën e ruajtjes së freskët në kohë për të arritur qëllimin e ruajtjes afatgjatë.