kinez
Siç e dimë të gjithë, kërpudhat nuk janë vetëm të shijshme, por kanë edhe vlerë të lartë ushqyese. Megjithatë, afati i ruajtjes së kërpudhave të freskëta është i shkurtër. Në përgjithësi, kërpudhat e freskëta mund të ruhen për 2-3 ditë, dhe ato mund të ruhen në një dhomë të ftohtë për 8-9 ditë.
Nëse duam t’i mbajmë kërpudhat e freskëta të freskëta për një kohë më të gjatë, së pari duhet të analizojmë procesin e prishjes së tyre. Kërpudhat, pasi mblidhen, prodhojnë shumë nxehtësi frymëmarrjeje dhe kërpudhat janë të pasura me ujë. Bakteret në sipërfaqe bëhen më aktive nën ndikimin e nxehtësisë në një mjedis me lagështi. Sasia e lartë e nxehtësisë frymëmarrjeje përshpejton procesin e plakjes së kërpudhave, gjë që fillon të përshpejtojë hapjen dhe ndryshimin e ngjyrës së kërpudhave, duke ndikuar seriozisht në cilësinë e tyre.
Kërpudhat duhet të largojnë shpejt "nxehtësinë e frymëmarrjes" pasi të mblidhen. Teknologjia e ftohjes paraprake me vakum bazohet në fenomenin se "ndërsa presioni ulet, uji fillon të ziejë dhe të avullojë në temperatura të ulëta" për të arritur ftohje të shpejtë. Pasi presioni në makinën e ftohjes paraprake me vakum ulet në një nivel të caktuar, uji fillon të ziejë në 2°C. Gjatë procesit të zierjes, nxehtësia latente e frutave dhe perimeve hiqet, duke bërë që sipërfaqja e shtresës së brendshme të frutave dhe perimeve të bjerë plotësisht në 1°C ose 2°C brenda 20-30 minutave. Paraftohja me vakum zgjat shumë afatin e ruajtjes së produkteve.
Krahasuar me teknologjinë tradicionale të ftohjes, paraftohja me vakum është më efikase dhe kursen energji. Avantazhi i paraftohjes me vakum është se është i shpejtë, dhe struktura e butë e vetë kërpudhës e bën më të lehtë arritjen e presionit të qëndrueshëm brenda dhe jashtë; parimi i pajisjes është që nëse shkalla e vakumit është e qëndrueshme, temperatura do të jetë e qëndrueshme; dhe kërpudha do të hyjë në një gjendje të fjetur dhe do të ndalojë gjenerimin e nxehtësisë së frymëmarrjes. Rritja dhe plakja. Pasi paraftohja me vakum arrin pikën ku kërpudhat ndalojnë së thithuri nxehtësinë dhe hyjnë në temperaturën e ruajtjes, shtohet gaz për sterilizim. E gjithë kjo bëhet në një makinë paraftohjeje me vakum, që do të thotë se kërpudhat që mbledhim mund të ftohen, të largojnë nxehtësinë e frymëmarrjes dhe të sterilizohen brenda 30 minutave. Për më tepër, funksioni i avullimit të ujit aktivizohet gjatë paraftohjes me vakum, e cila nxit avullimin e ujit në sipërfaqen e kërpudhës dhe izolon ujin e brendshëm nga avullimi.
Në këtë kohë, kërpudhat janë në gjendje gjumi, pa ujë në sipërfaqe dhe sterile, dhe temperatura ka rënë në rreth 3 gradë Celsius, temperatura e ruajtjes. Pastaj ruajini në një depo të freskët në kohë për të arritur qëllimin e ruajtjes afatgjatë. Pasi të mblidhen kërpudhat, jeta e qelizës është në kërcënim dhe do të prodhojë disa gazra të dëmshëm për vetëmbrojtje, dhe gazrat e dëmshëm nxirren përmes sistemit të vakumit.
Ka disa pika kyçe në procesin e mbajtjes së kërpudhave të freskëta duke përdorur një makinë paraprake ftohëse me vakum që meritojnë vëmendjen tonë:
1. Arritni me shpejtësi ftohjen e bërthamës brenda 30 minutave pas mbledhjes.
2. Ndalo thithjen e nxehtësisë dhe ndalo rritjen dhe plakjen.
3. Kthejeni gazin për sterilizim pas pastrimit me vakum.
4. Aktivizoni funksionin e avullimit për të avulluar të gjithë ujin në trupin e kërpudhës, duke parandaluar mbijetesën e baktereve.
5. Paraftohja me vakum do të tkurrë natyrshëm plagët dhe poret, duke arritur funksionin e bllokimit të ujit. Mbajini kërpudhat të freskëta dhe të buta.
6. Transferojeni në një dhomë të ftohtë dhe ruajeni nën 6 gradë Celsius.
Koha e postimit: 21 shkurt 2024