Siç e dimë të gjithë, kërpudhat nuk janë vetëm të shijshme, por kanë edhe vlera të larta ushqyese.Sidoqoftë, afati i ruajtjes së kërpudhave të freskëta është i shkurtër.Në përgjithësi, kërpudhat e freskëta mund të ruhen për 2-3 ditë, dhe ato mund të ruhen në një dhomë të ftohtë për 8-9 ditë.
Nëse duam t'i mbajmë kërpudhat e freskëta të freskëta për një kohë më të gjatë, fillimisht duhet të analizojmë procesin e prishjes së kërpudhave të freskëta.Kërpudhat pas mbledhjes prodhojnë shumë nxehtësi të frymëmarrjes, dhe kërpudhat janë të rënda në ujë.Bakteret në sipërfaqe bëhen më aktive nën ndikimin e nxehtësisë në një mjedis të lagësht.Sasia e lartë e nxehtësisë së frymëmarrjes përshpejton procesin e plakjes së kërpudhave, i cili fillon të përshpejtojë hapjen dhe zbardhjen e kërpudhave, duke ndikuar seriozisht në cilësinë e kërpudhave.
Kërpudhat duhet të heqin shpejt "nxehtësinë e frymëmarrjes" pas marrjes.Teknologjia e paraftohjes me vakum bazohet në fenomenin që "me uljen e presionit, uji fillon të vlojë dhe të avullojë në temperatura të ulëta" për të arritur ftohje të shpejtë.Pasi presioni në makinën e paraftohjes me vakum zvogëlohet në një nivel të caktuar, uji fillon të vlojë në 2°C.Gjatë procesit të zierjes, nxehtësia latente e frutave dhe perimeve hiqet, duke bërë që sipërfaqja e shtresës së brendshme të frutave dhe perimeve të bjerë plotësisht në 1°C ose 2°C brenda 20-30 minutave..Ftohja paraprake me vakum zgjat shumë jetëgjatësinë e produkteve.
Krahasuar me teknologjinë tradicionale të ftohjes, ftohja paraprake me vakum është më efikase dhe më kursen energji.Avantazhi i ftohjes paraprake me vakum është se është i shpejtë, dhe struktura me gëzof i vetë kërpudhave e bën më të lehtë arritjen e presionit të qëndrueshëm brenda dhe jashtë;parimi i pajisjes është që nëse shkalla e vakumit është e qëndrueshme, temperatura do të jetë e qëndrueshme;dhe kërpudha do të hyjë në një gjendje të fjetur dhe do të ndalojë gjenerimin e nxehtësisë së frymëmarrjes.Rritja dhe plakja.Pasi ftohja paraprake me vakum arrin pikën ku kërpudhat ndalojnë frymëmarrjen e nxehtësisë dhe hyjnë në temperaturën e ruajtjes, shtohet gaz për sterilizim.E gjithë kjo bëhet në një makinë para-ftohjeje me vakum, që do të thotë se kërpudhat që mbledhim mund të ftohen, të largojnë nxehtësinë e frymëmarrjes dhe të sterilizohen brenda 30 minutave.Për më tepër, funksioni i avullimit të ujit është i ndezur gjatë ftohjes paraprake me vakum, gjë që promovon avullimin e ujit në sipërfaqen e kërpudhave dhe izolon ujin e brendshëm nga avullimi.
Në këtë kohë, kërpudhat janë në gjendje gjumi, pa ujë në sipërfaqe dhe sterile, dhe temperatura ka rënë në rreth 3 gradë Celsius, temperatura e ruajtjes.Më pas ruajeni në një magazinë të freskët në kohë për të arritur qëllimin e ruajtjes afatgjatë.Pasi të mblidhen kërpudhat, jeta e qelizës kërcënohet dhe do të prodhojë disa gazra të dëmshëm për vetëmbrojtje, dhe gazrat e dëmshëm nxirren përmes sistemit të vakumit.
Ka disa pika kyçe në procesin e mbajtjes së kërpudhave të freskëta duke përdorur një makinë paraftohëse me vakum që meritojnë vëmendjen tonë:
1. Arritni shpejt ftohjen e bërthamës brenda 30 minutave pas marrjes.
2. Ndalo frymëmarrjen e nxehtësisë dhe ndalo rritjen dhe plakjen.
3. Kthejeni gazin për sterilizim pas fshesë me korrent.
4. Aktivizoni funksionin e avullimit për të avulluar të gjithë ujin në trupin e kërpudhave, duke parandaluar që bakteret të mbijetojnë.
5. Ftohja paraprake me vakum do të tkurret natyrshëm plagët dhe poret, duke arritur funksionin e mbylljes në ujë.Mbani kërpudhat të freskëta dhe të buta.
6. Transferoni në një dhomë të ftohtë dhe ruajeni nën 6 gradë Celsius.
Koha e postimit: Shkurt-21-2024